হায়দ্রাবাদি বিরিয়ানি

উপকরণ: খাসির মাংস ৫০০ গ্রাম, বাসমতি চাল ৫০০ গ্রাম, টকদই ৩ টেবিল চামচ, গোল করে আলু ভাজা ২ টি, তিনটি পেঁয়াজের বেরেস্তা, হলুদ গুঁড়ো আধা টেবিল চামচ, মরিচ গুঁড়ো আধা টেবিল চামচ, ঘি ২ টেবিল চামচ, রসুন আদা বাটা ২ টেবিল চামচ, পরিমাণমতো লবণ, পুদিনা পাতা আন্দাজমতো, ২ টেবিল চামচ তেল বা ঘি

বিরিয়ানি মসলার উপকরণ: শাহি জিরা ১ টেবিল চামচ, দারুচিনি ৪ টি, এলাচি ৫ টি, লবঙ্গ ৪ টি, মৌরি ১ টেবিল চামচ,


বিরিয়ানি মসলার প্রণালি:
সবকিছু তেল ছাড়া ভেজে নিয়ে গুঁড়ো করে নিন।


বিরিয়ানির প্রণালি:
-মাংসকে গরমমসলা, দই, আদা-রসুন বাটা, আলু বোখারা ও তেল দিয়ে ৩ ঘণ্টা মাখিয়ে রাখবেন।
-চাল এলাচি, দারুচিনি, গোলাপ জল দিয়ে আধা সেদ্ধ করুন।
-ঘি দিয়ে পেঁয়াজ বেরেস্তা করে রাখুন।
-মাখিয়ে রাখা মাংস রান্না করে নিন ৩০ মিনিট বা মাংস সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত।
-ভাজা আলু, চাল, পেঁয়াজ, বেরেস্তা ও পুদিনা পাতা লেয়ার করে দিয়ে ঢেকে রাখুন ১০ / ১৫ মিনিট।
-১৫ মিনিট পরে গরম-গরম পরিবেশন করুন।